朱从玖透露，对于餐饮企业的特殊性，证监会高度关注。他同时表示，指引主要针对信息披露，证监会对一些特殊性强的行业都制定了指引，目的是把特定行业的特殊风险充分揭示出来，提供参照，便于发行人、中介机构和审核人员把握住行业的重点。

　　此前的1月30日，因明星效应备受关注的俏江南IPO终止审查，让餐饮业被诟病已久的财务不够透明和标准化程度不高等问题再度被摆上台面。记者从业内人士处了解到，上述问题已基本得到解决。老字号餐饮企业全聚德（002186）证券代表唐颖告诉记者，中高端餐饮业的收入确认已实现规范化。据她介绍，目前公司借助信息技术的使用，统一通过电脑联网将下单与销售收入进行了捆绑，在菜单确认的同时就已经完成了总价的确定，所有收入都有据可查。“发票在下单同时就已经确认，公司和顾客均不能干扰。”湘鄂情（002306）董秘办人士也表示，联网打印发票的推广使得餐饮业的规范化得以实现，收入确认几乎不存在操作空间。

　　中国烹饪协会相关负责人在近日在接受媒体采访时公开表示，财务不规范的问题是所有上市公司都可能面临的问题，这只是一个技术性问题，不应成为餐饮企业上市受阻的定性问题。

　　在标准化程度方面，由于餐饮行业的多样性和复杂性，一些餐饮企业事实上并不存在标准化难以复制的问题。一位不愿具名的研究员认为，像“狗不理”这种企业，由于产品自身的特点，其馅料配方的独到性是其核心竞争力，与厨师本身的水平没有太多关系，不存在标准化不足难以异地复制的问题，对餐饮企业产品因厨师水平参差难以复制的评价不能一概而论。

　　前述协会负责人还表示，最近三年以来，餐饮企业的食材成本和劳动力成本均上涨了40%以上，房租上涨约50%，而菜品的销售价格提高有限，餐饮行业的利润率受到了一定程度的侵蚀。企业上市后，可以增强与房产所有人谈判的能力，适度降低运营成本。另外，品牌餐饮企业按照上市标准发展，通过集中采购、建设中央厨房、标准化生产等方式集约化生产，更有助于降低来自成本上涨的压力。

　　【链接】国内餐饮企业上市情况一览

　　● 2011年9月22日，已经发布招股书的小南国表示，决定取消其香港首次公开募股（IPO）交易。

　　● 2012年2月1日，证监会发行监管部公布了2012年度首次公开发行股票IPO申请终止审查企业名单，该名单中包括了俏江南在内的9家企业。

　　● 目前，内地餐饮行业只有不到10家上市公司，其中在A股上市的仅西安饮食（000721）、全聚德（002186）、湘鄂情（002306）3家。

　　● 此外，目前天津狗不理集团、广州酒家集团、顺峰饮食酒店管理、净雅食品4家餐饮和食品制造企业排队上市，目前已处于初审阶段。