2019年，餐饮规模超4万亿，企业表现分化；猪肉价格大幅上涨，猪企股价飙升；零食企业“扎堆”上市。

　　民以食为天，在春节，“吃”更是重头戏。

　　据商务部监测，2019年除夕至正月初六(2019年2月4日至10日)，全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元，比2018年春节黄金周增长8.5%。

　　旺盛的消费需求也推动了相关企业的发展。Choice金融终端数据显示，目前，A股市场共有132只餐饮食品股，2019年第一季度，这130家(去除2家在2019年Q1之后上市的企业)上市公司的营业总收入约为1951.14亿元。

　　另一方面，2019年，这123只(去除9家2019年上市的企业)餐饮食品股的总市值累计增长约6546亿元。

　　在这场关于“吃”的盛宴中，有企业乘风而起，有企业陷入困境。借着春节的“东风”，还有企业在探索新的营销策略。

　　●零食

　　企业“扎堆”上市，春节营销争相牵手网红

　　每逢春节，中国人的茶几上便会摆满各色零食。这一消费传统促使着越来越多食品企业扎堆春节搞另类营销，与此同时，春节所折射出的庞大零食市场，也催生了越来越多的上市公司。

　　春节前夕，上市公司金字火腿的“辣味香肠”出现在“顶流网红”李佳琦的直播间，“战报”显示，该产品在直播间5分钟卖出10万多包，总计销售额突破300万元。2020年1月6日，距离春节还有14个交易日，金字火腿股价收盘涨停。

　　不单金字火腿，春节前多家上市公司都在向网红主播靠拢，其中包括黑芝麻、三只松鼠等知名公司。1月10日，海欣食品在回答投资者提问时表示，不排除网红直播带货的营销模式。1月11日，有投资者给洽洽食品留言，要求“董秘转告董事长”：在网红带货上“力度再猛些”。

　　刚刚过去的2019年被业内人士认为是零食企业上市元年。

　　2019年7月12日，三只松鼠在深交所挂牌上市，成为继来伊份、盐津铺子等之后，又一家登陆资本市场的零食企业。

　　良品铺子在2018年6月向证监会报送了招股书，2019年11月28日，良品铺子上会接受发审委审核，并首发过会。

　　除此之外，祖名股份、溜溜果园、华文食品等也在2019年加入IPO排队大军。

　　食品产业分析师朱丹蓬也认同2019年是零食企业上市元年的说法，“这是消费端对于产业端倒逼的结果，为了满足消费者的核心需求与诉求，产业端必须有更好的呈现，这些仅仅依靠企业自身已经无法完全实现，所以需要借助资本市场的力量。”

　　展望2020年，朱丹蓬告诉新京报记者：2020年，零食企业必然会往高端化发展，线上与线下都会加速布局。

　　在2019年半年报中，三只松鼠提到：“目前，休闲零食行业线上渗透率仅19%，具备冲动消费属性的线下市场将长期具备广泛想象空间。而整个零食市场因进入门槛较低、同质化较高等特征，未来仍将处于充分竞争阶段。”

　　●食材

　　猪肉“猪年”带热猪企 新年已涨出超百亿市值

　　年夜饭是春节不可或缺的元素，而猪肉可谓是众多食材中的C位，不仅从年初“火”到年末，这个新春，猪肉依然是网红。

　　据统计，2020年首个交易日至1月21日收盘，29只猪肉股整体已涨出超百亿市值。

　　受非洲猪瘟事件的影响，2019年，猪肉价格大幅上涨，创下历史新高，相关部门陆续出台政策以调节猪肉供需。

　　与此同时，上市猪企的股价也“水涨船高”。Choice金融终端数据显示，2019年，29家猪肉概念股总市值累计增长了约3783.48亿元。

　　其中，牧原股份总市值增长最多，约为1320.04亿元，在29家猪肉概念股总市值的排名中，牧原股份也升至首位，击败了温氏股份和双汇发展。在福布斯发布的2019年度中国富豪榜中，牧原股份创始人秦英林家族，凭借1173.8亿元身家成为大食品行业首富，也是唯一排名进入前十的食品类企业家。

　　在政策指导和市场驱动下，非洲猪瘟目前已得到有效防控，生猪养殖行业也处于转型期，即从散养模式向规模化养殖模式转型。

　　2019年，多家上市猪企重金扩张，企查查资料显示，这一年，29家上市公司新增参控股企业超过500家，其中大部分企业是为了完善生猪养殖的产业链而设立。

　　在2019(第十八届)中国企业领袖年会上，新希望集团董事长刘永好表示，再投90亿元建9个大型的养猪场，用“新好养猪模式”，再养680万头猪。

　　东北证券分析师李峻峰告诉新京报记者：“非洲猪瘟会导致很多小规模养殖户退出这个行业。留下一个很大的市场空白，这部分市场空白会由以上市猪企这种规模型企业为主来填充，所以现在大家都在努力扩张，就是为了抢占这部分市场份额。”

　　据多家媒体报道，2020年1月15日，农业农村部市场与信息化司司长唐珂介绍，2019年10月以来，随着国家和地方一系列生猪稳产保供政策措施密集出台、落地，养殖场户增养补栏信心增强，全国生猪生产止降回升，市场预期趋稳，猪肉价格有所回落后保持总体稳定，2019年12月猪肉批发均价每公斤43元左右。

　　●餐饮

　　去年收入超4万亿，企业表现分化

　　2020年1月17日，国家统计局发布消息称，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%。

　　近年来，也有越来越多的人选择出去“下馆子”吃年夜饭，很多酒店和餐厅也都推出了各具特色的年夜饭大餐。

　　据商务部2019年3月18日消息，“春节前后，年夜饭、团圆饭、亲朋宴等消费持续火爆，2019年1月-2月，全国实现餐饮收入7251亿元，同比增长9.7%，高于商品零售增速1.7个百分点。”

　　不过，新京报记者了解到，并非所有餐饮企业都可以享受到春节黄金周的“人气爆棚”所带来的营业福利。

　　2017年，西安饮食对春节蒸碗产品生产工艺进行了调整提升；2018年，全聚德年夜饭走进美国、巴拿马。

　　但*ST云网的主营业务为团膳餐饮业务，受春节假期影响，团膳业务实现利润较低，其2019年第一季度亏损608.66万元。

　　如果从全年来看，分化更为明显，与传统中餐相比，火锅更为受宠。华菁证券于2019年11月发布的研报显示，“火锅是中国餐饮业增长最快的板块。”

　　于2018年9月在港股上市的海底捞，2019年上半年，新开业130家餐厅，集团收入约为116.94亿元。在2019年《福布斯亚洲》发布的新加坡50大富豪榜，海底捞集团创始人张勇以138亿美元身家问鼎榜首。

　　而无论是西安饮食，还是*ST云网，2019年前三季度，归属母公司股东的净利润均为亏损，全聚德虽然实现了盈利，但同比下滑近60%。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为：大约从2014年开始，火锅逐渐风靡全国，究其原因，从消费端来看，新生代目前已经成为中国餐饮的主流消费群体，新生代最需要的是社交的功能与场景，火锅具备社交属性与场景；从产业端来看，火锅的优势在于避免了重资产、避免了厨师，大部分火锅店是根本不需要厨师的，只要有刀工就可以了，节约了成本，降低了经营的风险。

　　关于我国餐饮行业的整体发展状况，新京报记者自金龙鱼于2019年年末提交的招股书中获悉，“消费者对于餐饮的消费需求已经从简单的‘安全、卫生’提升到了‘营养、健康、美味’，有利于具有规模优势、品质优势、新产品开发优势的食品企业的发展；外卖的兴起也为餐饮业的快速发展注入了新的活力。”

（文章来源：新京报）